Ons proces
Uniek, kort uitgelegd.
*Ons brood wordt gemaakt van de beste kwaliteit bloem en meel.
*Op al het deeg wordt een eigen verse desem toegevoegd aangevuld met een klein percentage bakkersgist en brood verbeter middel, dit in combinatie met een superlang rijs proces, minimaal 22 uur net zo lang als bij desembrood.
Dit super lange proces hebben we helemaal zelf ontwikkeld en is heel uniek in Nederland
In een normaal conventioneel proces bij collega warme bakkers duurt dit c.a. 3 tot 4 uur.
Voordelen:
*veel minder brood verbeter middel
*veel meer brood smaak, beter verteerbaar
*langer vers
*gezonder
*puur natuur
Bakproces
Onze eerste bakker komt de dag er op tegen 4 uur s` morgens in de bakkerij, en duwt het vol gerezen brood in de voorverwarmde oven, dit gedurende 30 minuten, om 4.30 uur komt het 1e brood uit de oven waarna het gedurende 8 minuten in de vacuümkoeler gaat*.
Het klinkt gek, maar door de druk in het brood te verlagen, gaart het brood nog door, met als groot voordeel dat het brood c.a. 50 graden afkoelt, waardoor het brood minimaal 1 uur eerder gesneden kan worden.
Dus van bloem/meel tot brood , is ons brood bijna een volle dag onderweg (niet op de snelweg).
In de industrie bakkerijen worden al bereiding tijden gehaald van minder dan 2 uur.
Hier moeten de Brood Verbeter-Middelen de smaak en malsheid geven.
(tegenwoordig enzymen, deze hoeven niet te worden gedeclareerd)
Nadeel
Ons proces heeft ook een groot nadeel, dat we al 2 dagen van te voren in moeten schatten wat we dan moeten produceren, zeker de soorten waarvan er maar weinig gemaakt worden kan het af en toe een probleem opleveren, daarom graag deze producten minimaal 2 dagen van te voren bestellen om teleurstelling te voorkomen!
Dit is een unieke ontwikkeling in de bakkerij wereld en wordt in ambachtelijke bakkerijen zoals wij in Nederland nog maar in enkele bakkerijen toegepast, we zijn er dan ook laaiend enthousiast op!
Grote voordelen:
*Veel minder acrylamide(https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/acrylamide.aspx)
*We kunnen de baktijd met een kwart van de tijd verlagen(minder gasgebruik)
*Een flinter dunne korst op het brood en toch krokant.
*Het brood blijft veel langer vers
* Het gewone brood kun je al na 1 uur snijden (dus later uit bed)